Recettes pour bien passer l'Avent et pour Noël

Je trouve que les discussions du forum ces temps -ci oublient l'Essentiel.Alors pour reprendre un message de Philippe,pourquoi pas des recettes et des recettes spirituelles aussi.

Qu'en pensez-vous?

Très bonne idée Annonciade, mais côté cuisine je ne suis vraiment pas doué alors je compte plutôt sur vous pour me faire saliver

Hello


En voici une;

Une tourtière de Montréal

Ingrédients

Une pâte brisée, divisée en deux boules, roulées et réfrigérées jusqu'à utilisation. Puis roulée en deux abaisses

250 g (environ 1/2 lb) de boeuf haché maigre
250 g de porc haché mi-gras
1/2 c à thé de clou de girofle en poudre
1/2 c à thé de muscade
1/2 c à thé de cannelle
1 petit oignon
sel et poivre

Préparation

1- Faites revenir l'oignon dans un peu de beurre et d'huile d'olive, moitié-moitié. Ajoutez les viandes et faites rissoler à feu moyen jusqu'à coloration. Ajoutez les épices, salez et poivrez. Laissez cuire encore quelques minutes. Versez les viandes dans un tamis ou dans une passoire afin d'éliminer le jus qui se serait accumulé. Alternativement, vous pouvez le mettre de côté et l'utiliser comme base de sauce.

2- Mettez les viande dans l'abaisse de pâte et faites cuire dans un four préchauffé à 350°F pendant 40-50 minutes.

Note: Plusieurs personnes ajoutent des dés de pommes de terre au mélange de viande, ce qui donne une meilleure tenue. Vous pouvez aussi varier et ajouter un peu de poudre de chili, du persil émincé ou même du romarin au mélange de viande. J'entends déjà les puristes hurler: mais la recette de base est très bien comme ça aussi, cela dit.



Pâte brisée pour tourtières ou tartes

Voici deux recettes de pâtes de base, auxquelles vous pourrez appliquer les règles que je viens d'énoncer et qui m'ont été confirmées par plusieurs pâtissiers. Je ne vous donne pas la recette du feuilleté, trop compliqué ni du demi-feuilleté, qui est une sorte de pâte brisée sans oeufs qu'on replie après l'avoir étendue au rouleau.

C'est la pâte de base, la plus facile à faire et à réussir. Elle convient parfaitement à tous les types de préparations salées ou sucrées. On peut très bien (et je l'ai essayé avec succès) ajouter au beurre une cuillerée d'huile d'olive douce (ne vous inquiétez pas, le goût disparaît totalement) au moment où on travaille le beurre. L'eau peut être remplacée par du lait, pour une pâte plus moite. Le jaune d'oeuf est souvent omis (en ce cas vous devrez compter un peu plus d'eau) mais il donne une meilleure tenue, et un goût plus fin et convient bien aux tartes qui contiennent des fruits juteux.

Ingrédients

250 g (2 tasses) de farine blanche, de type tout-usage ou à pâtisserie non-blanchie et tamisée (très important)
125 g (1/4 de livre ou un bâtonnet) de beurre non salé
1 pincée de sel
1 jaune d'oeuf
20 g (1 c. à soupe) de sucre (si vous faites une tarte salée, le sucre est facultatif)
2 c. à soupe d'eau glacée (cette quantité peut varier selon la qualité de la farine, la température de la pièce)

Préparation

1- Dans une pâte brisée, le principe est d'ajouter le gras dans la farine. Sur un plan de travail ou dans un plat profond, versez la farine et faites un trou au milieu. Mettez-y le sel, le jaune d'oeuf et le sucre si vous faites une pâte sucrée. Incorporez le beurre bien froid en le travaillant avec les doigts. Tout ceci peut aussi être réalisé au robot, en autant que vous ne pulsiez pas trop rapidement. Il faut que vous obteniez une texture proche de celle de la semoule.

2- Ajoutez l'eau peu à peu, jusqu'à ce que la pâte fasse une boule. Attention de ne pas trop travailler la pâte, c'est là le secret de la réussite. Mettez au frigo dans un bol couvert de 2 à 6 heures.


Gaétan



,

Merci Gaetan, ça a l'air bon.
Maintenant il ne me reste plus qu'à trouver une volontaire pour me la faire

J'essayerai, Gaëtan(cela change de la Tourtière du Lac St Jean ).
Voici une rectte pour toi ,Frank,succès garanti!Les enfants adorent faire cela
Boules au beurre d'arachide

1 tasse(250mlou 1/4l)beurre d'arachide (cacahouète)
1 tasse sucre en poudre
1 tasse céréales riz soufflés(Rice Krispies ou autre0
3 carrés chocolat (mi-sucré au Québec) à cuire ailleurs(75g à peu près)
1 carré parafine alimentaire

N.B ce qui compte ce si sont les proportions.
Mélanger le beurre d'arachide ,le sucre et les céréales.Faire des boulettes de 3 cm de diamètre.
Faire fondre chocolat et parrafine.
tremper les boules dans le chocolat à l'aide de fourchettes à fondue ,par ex.,puis laisser refroidir sur du papier ciré.Mettre au réfrégirateur.

ça a l'air sympa et original, merci Annonciade

Merci Annonciade et Gaëtan. Ca a l'air délicieux, je vais essayer en pensant à vous.
En fait, vous m'avez bien eu parce que je ne pensais pas qu'on m'aurait pris au mot ... pour ma pénitence je vous donne la recette du gratin Dauphinois (une des spécialités de ma région)

800 g de pommes de terre, 25 cl de lait entier, 30 cl de crème fraîche, sel, poivre, noix de muscade, 1 grosse noix de beurre, 3 gousses d'ail


Laver, éplucher et émincer les pommes de terre en tranches de 3 mm environ. Ne pas les laver après la coupe.
Les disposer dans une casserole avec 25 cl de lait (entier si possible), une grosse noix de beurre, sel, poivre et muscade.
Porter à ébullition puis baisser le feu légèrement et poursuivre la cuisson 8 minutes.
Remuer de temps en temps avec une spatule pour éviter que la préparation attache.
Les pommes de terre vont s'enrober d'une crème.
Verser à ce moment 30 cl de crème.
Laisser cuire à petit feu pendant une 5 minutes environ.
Retirer du feu, ajouter l'ail.
Disposer délicatement les pommes de terre dans un plat à gratin.
Aplanir la surface et laisser refroidir pour que les goûts se mélangent.
Enfourner à 180° et laisser cuire environ 15/20 minutes.
Servir dans le plat de cuisson.

La recette traditionnelle gratin dauphinois ne prévoit aucun fromage râpé (avec du fromage râpé, il s'agit du gratin Savoyard)

Bon appétit

Philippe